비건 사찰 음식의 매력 - 정관 스님 요리로 신선한 건강식 만들기

🍃 정관 스님과 사찰음식의 세계화 🍃

 

사찰음식의 대가인 정관 스님은 전라남도 장성 백양사 천진암의 주지 스님으로, 오랜 시간 동안 사찰음식을 연구하고 전 세계에 전파해 온 분이에요. 그녀의 철학과 조리법을 담은 책, 『정관 스님, 그녀의 한국 사찰음식(Jeong Kwan, la cuisine des temples bouddhistes de Corée)』이 스위스에서 출간되면서, 한국의 사찰음식이 세계적으로 주목받고 있어요.

이 책은 **스위스의 저널리스트 후남 실만(Hoonam Silman)**과 사진작가 **베로니크 호에거(Veronique Hoegger)**가 함께 작업한 결과물로, 정관 스님과 1년간 함께 생활하며 그녀의 요리법과 철학을 기록한 책이에요.

 

---

 

🌱 사찰음식이란? – 비건과 채식의 철학 🌱

사찰음식은 단순한 요리가 아니라, 자연과의 조화, 생명에 대한 존중, 수행의 한 과정을 담고 있어요.

 

1. 비건(Vegan) 요리 🌿
   • 사찰음식은 **완전한 채식(비건)**이에요.
   • 고기, 생선, 유제품, 계란 등 동물성 식재료를 사용하지 않아요.
   • 심지어 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 양파)도 사용하지 않아요.
   • 강한 자극을 피하고, 몸과 마음을 맑게 유지하기 위해서예요.
   •  
2. 채식의 철학 🌾
   • 불교의 ‘자비(慈悲)’ 정신을 담고 있어요.
   • 모든 생명을 존중하며, 식재료 하나하나를 소중히 여겨요.
   • 음식은 단순히 먹는 것이 아니라, 수행의 일부로 여겨져요.
3. 자연 친화적인 조리법 🍲
   • 인공 조미료 없이 천연 재료로 깊은 맛을 내요.
   • 발효 음식을 활용해 자연스럽게 감칠맛을 더해요.
   • 음식물 쓰레기를 최소화하고, 자연을 해치지 않는 방법을 선택해요.

 

---

 

🍶 사찰음식에서 발효 음식의 중요성 🍶

사찰음식에서 발효 음식은 굉장히 중요한 역할을 해요. 발효는 음식을 오래 보관할 수 있게 할 뿐만 아니라, 영양을 극대화하고 깊은 맛을 내는 과정이에요.

 

✅ 대표적인 사찰 발효 음식

 

1. 장(醬) – 된장, 간장, 고추장 🫘
   • 장은 사찰음식에서 필수적인 양념이에요.
   • 된장은 단백질이 풍부하고 장 건강에 좋아요.
   • 간장은 자연 발효로 감칠맛을 내요.
   • 고추장은 매운맛이지만 자극적이지 않고, 적당한 매운맛을 즐길 수 있어요.

 

1. 김치(사찰김치) 🥬
   • 마늘과 젓갈 없이 순수한 채소와 소금, 고춧가루, 과일즙 등으로 담가요.
   • 자연 발효로 깊은 맛이 나고, 유산균이 많아서 건강에도 좋아요.
   • 대표적으로 백김치, 동치미, 깻잎김치 등이 있어요.
2. 식초·발효액 🍎
   • 과일, 쌀, 곡물을 이용해 자연적으로 발효시켜 만든 식초를 사용해요.
   • 식초는 소화에 도움을 주고, 음식의 풍미를 높여줘요.
   • 특히 사찰음식에서는 과일발효액을 감미료로 사용하기도 해요.
3. 장아찌(절임 음식) 🥒
   • 각종 채소를 소금, 간장, 된장, 고추장 등에 절여 오래 보관할 수 있도록 만든 음식이에요.
   • 무장아찌, 오이장아찌, 버섯장아찌 등이 대표적이에요.
   • 깊은 감칠맛이 나면서도, 자연 발효로 건강에도 좋아요.

 

---

 

🌍 정관 스님의 사찰음식 세계화 🌍

 

정관 스님은 사찰음식을 한국뿐만 아니라 전 세계에 알리기 위해 많은 활동을 하고 있어요.

 

1. 스위스에서 책 출간 📖
   • 『정관 스님, 그녀의 한국 사찰음식』이 스위스에서 출간되면서, 유럽에서도 사찰음식이 주목받고 있어요
2.  뉴욕의 미슐랭 스타 셰프들과 협업 🍽️
   • 넷플릭스 다큐멘터리 **〈Chef’s Table〉**에도 출연해 세계적인 주목을 받았어요.
   • 뉴욕의 미슐랭 스타 셰프들과 협업하면서, 사찰음식의 가치를 알리고 있어요.
3.  유럽·미국에서 사찰음식 강연 및 시연 🎤
   • 독일, 프랑스, 미국 등 여러 나라에서 사찰음식 강연과 시연 행사를 열고 있어요.
   • 명상과 함께하는 사찰음식 체험을 통해, 음식과 마음이 연결되는 경험을 전하고 있어요.

 

---

 

🍃 사찰음식이 주는 깨달음 🍃

 

사찰음식은 단순히 먹는 것이 아니라, 마음을 다스리고, 자연과 조화를 이루며 살아가는 방법을 가르쳐 줘요.

✔️ 음식을 소중히 여기는 마음
✔️ 자연의 순리에 맞춰 살아가는 지혜
✔️ 과하지 않게, 하지만 충분한 영양을 섭취하는 법

 

정관 스님의 사찰음식 철학은 단순한 채식을 넘어, 몸과 마음을 정화하는 하나의 수행 방식이에요.

 

---

 

💡 마무리 – 사찰음식을 통해 배우는 삶의 가치 💡

사찰음식은 단순한 ‘음식’이 아니라, 불교 철학과 자연의 조화를 담은 하나의 예술이에요.
정관 스님은 사찰음식을 통해 자연과의 조화, 생명 존중, 그리고 마음의 평화를 전하고 있어요.

우리는 사찰음식을 통해,
조금 더 천천히, 자연스럽게, 건강하게 살아가는 방법을 배울 수 있어요.